Mousseline oceane

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Les ingrédients
500grs de coques nettoyées et dégorgées
500grs de crevettes bouquets cuites, décortiquées
3 gousses d'ail
1 piment séché
5cl de cognac
30cl de créme liquide
3 cuilléres à café de fumet de poisson déshydraté
2 cuilléres à soupe de coulis de tomate
2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
sel
poivre.

Préparation de la recette de Mousseline oceane

Faites revenir l'ail et les coques avec l'huile dans un faitout. Couvrez et laissez-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Sortez les coquillages et filtrez leur jus de cuisson. Eliminez les coquilles, sauf quelques unes pour la décoration du plat. Mixez le jus des coques, le coulis, le fumet, le cognac, le piment (sans les graines). Salez, poivrez. Mettez la créme et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes et les coques. Versez dans un plat creux.