Melons au granite de citron vert

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Les ingrédients
Pour 8 personnes:

2 melons charentais (à chair jaune)
2 melons à chair verte
1 citron vert pour décorer
25cl de jus de citron vert
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
300g de sucre spécial confiture
15 feuilles de menthe
50cl d'eau
1 cuillère à soupe de sirop de menthe vert.

Préparation de la recette de Melons au granite de citron vert

La veille, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et l'eau. Portez le tout à ébullition en remuant. Lorsque le sucre a fondu, retirez du feu, puis ajoutez-y dix feuilles de menthe. Faites infuser à couvert jusqu'à refroidissement.

Tranchez les melons en deux et enlevez les pépins. Prélevez la pulpe des deux melons verts jusqu'à 1cm des bords puis mixez-la.

Incorporez cette purée au sirop, après avoir enlevé les feuilles de menthe. Ajoutez le sirop de menthe vert dans la préparation, versez dans un bac à glace et mettez-le au congélateur pendant au moins 3 heures.

Prélevez la pulpe des melons jaunes à l'aide d'une cuillère parisienne pour confectionner des billes. Taillez légèrement le bord des écorces des melons pour former un feston.

Au moment de servir, sortez le granité du congélateur. Grattez-le avec une fourchette pour former des cristaux neigeux.

Répartissez le granité dans les écorces des melons en y glissant ça et là les billes de melon jaune.

Décorez avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert. Présentez sur un lit de glace pilée.