Minestrone aux haricots cocos

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Les ingrédients
400grs de haricots à écosser
2 courgettes
1 tranche de jambon cru
150grs de haricots plats
150grs de petits pois surgelés
150grs de haricots verts
100grs de macaronis coupés complets
2 branches de céleri
1 oignon
1 bouquet de basilic
4 cuilléres à soupe d'huile d'olive
thym
sel
poivre.

Préparation de la recette de Minestrone aux haricots cocos

Ecossez les haricots et mettez-les dans une casserole avec deux brins de thym. Couvrez d'eau froide et laissez-les cuire 15 minutes. Dans une cocotte, faites dorer l'oignon émincé dans deux cuilléres d'huile chaude. Ajoutez le jambon cru coupé en laniéres et le céleri haché. Faites revenir 3 minutes. Versez les haricots et l'eau de cuisson dans la cocotte. Ajoutez les petits pois, les haricots verts et plats coupés en tronçons et les courgettes en dés. Salez, poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Ajoutez les macaronis et continuez la cuisson 20 minutes. Mixez le basilic avec le reste d'huile d'olive. Versez-le dans la cocotte juste au moment de servir.