Poelee de rougets aux olives et riz a l'italienne

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Les ingrédients
8 filets de rouget
200grs de riz long
2 bulbes de fenouil
1 oignon
1 courgette
12 olives noires
1 citron confit
1 brin de thym
quelques brins de persil plat
huile d'olive
sel
poivre.

Préparation de la recette de Poelee de rougets aux olives et riz a l'italienne

Faites suer, à la casserole, avec 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive, l'oignon épluché et haché avec les fenouils émincés. Aprés 5 minutes, ajoutez le riz et remuez. Versez 40cl d'eau bouillante. Salez peu, mettez le thym et les olives noires. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes sur feu trés doux. Eliminez les extrémités de la courgette, coupez-la en tranches et faites-les cuire 7 minutes à la vapeur en les gardant légérement croquantes. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Chauffez deux cuillérées à soupe d'huile dans une poële. Déposez-y les filets de rouget salés et poivrés et laissez-les cuire 3 minutes. Retournez-les, parsemez l'écorce émincée du citron confit et laissez cuire 3 minutes. Répartissez le riz dans des assiettes, disposez-y les courgettes et les filtes de rouget, décorez de persil et servez aussitôt.