Poelee de grenouilles aux feves nouvelles

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Les ingrédients
40 cuisses de grenouilles
1,500kg de féves en cosses
30grs de farine
1 échalote
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc
5cl d'huile d'olive
origan frais
persil
estragon
sel
poivre.

Préparation de la recette de Poelee de grenouilles aux feves nouvelles

Ecossez les féves et faites-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée; égouttez-les et retirez la peau qui les entoure. Epluchez et émincez l'échalote, pelez l'ail et écrasez-le. Ciselez les herbes. Mettez la farine avec poivre et sel dans un sac plastique. Ajoutez les cuisses de grenouilles, fermez, secouez le sac en tous sens jusqu'à ce que les cuisses soient bien enrobées de farine. Chauffez l'huile dans une poële et faites-y sauter 7 minutes les cuisses de grenouilles à feu vif. Ajoutez ail, échalote et la moitié des herbes, laissez cuire 3 minutes, puis complétez par les féves et le vin blanc. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ, jusqu'à ce que les féves soient tendres et le vin évaporé. Versez dans un plat, éparpillez le reste des herbes et servez.