Pintadeaux en paupiettes de chou

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Les ingrédients
2 pintadeaux effilés et éviscérés
100grs de lardons de poitrine fumée
12 grandes feuilles de chou
1/2 pied de céleri en branche
1 oignon
600grs de carottes
30grs de beurre
20cl de vin blanc sec
1 petit bouquet de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée de poudre de piment de Cayenne
1/2 cuillére à café de quatre-épices
sel
poivre.

Préparation de la recette de Pintadeaux en paupiettes de chou

Demandez au volailler de couper les pintadeaux en deux et d'en enlever la carcasse. La veille, salez et poivrez l'intérieur des demi-pintadeaux, ajoutez 1/2 feuille de laurier et un beau brin de thym dans chacun d'eux. Roulez chaque demi-pintadeau sur lui-même et ficelez. Plongez les feuilles de chou 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, rafraîchissez, égouttez et étalez-les par tas de 2 ou 3 sur le plan de travail. Posez un demi-pintadeau roulé sur chaque tas, refermez en paupiette et ficelez. Nettoyez les carottes et le céleri et coupez-les en petits dés réguliers. Ebouillantez les lardons, puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir l'oignon épluché et finement émincé. Ajoutez les dés de carottes et de céleri et laissez cuire quelques minutes en remuant. Posez les paupiettes de chou sur ce lit de légumes, ajoutez les lardons et les épices. Salez légérement, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 1 heure à couvert sur feu trés doux. Pour servir, versez les légumes sur le plat de service chaud et disposez les paupiettes dessus.