Terrine de boeuf en gelee aux jeunes legumes

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Les ingrédients
700grs de gîte à la noix ou de joue de boeuf
1/2 pied de veau
150grs de petits pois frais écossés
1 botte de carottes nouvelles + 2 carottes
1 botte d'oignons nouveaux + 1 oignon pelé clouté de 3 clous de girofle
200grs de minicéleris
1 poireau
1 feuille de gélatine (2grs)
1 bouquet garni
1 cuillére à soupe de cognac
cerfeuil
sel
poivre en grains.

Préparation de la recette de Terrine de boeuf en gelee aux jeunes legumes

Mettez le boeuf coupé en morceaux et le pied de veau dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition 3 minutes, égouttez. Mettez les viandes dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition. Ajoutez les 2 carottes pelées entiéres, l'oignon clouté, le poireau lavé, coupé en deux, et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter 1 heure45. Pelez les autres légumes. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, séparément, en les gardant un peu croquants et rafraîchissez-les aussitôt. Trempez la gélatine à l'eau froide. Egouttez la viande, filtrez le bouillon, faites-le réduire à 60cl. Incorporez la gélatine égouttée en fouettant, laissez refroidir; versez le cognac. Effilochez le boeuf. Coulez 1/2cm de gelée dans une terrine, faites prendre au frais puis alternez les légumes avec la viande, couvrez chaque couche de gelée. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur sous un film étirable. Servez la terrine coupée en tranches accompagnée d'une salade.