Travers laques sous le gril

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Les ingrédients
1,400kg de travers de porc en bonne partie dégraissés
4 cuilléres à soupe de miel liquide
2 cuilléres à soupe de vinaigre
2 cuilléres à soupe de concentré de tomate
2 cuilléres à soupe de moutarde fine
1/2 cuillére à café de 4 épices
1 pincée de cayenne
gros sel
poivre.

Préparation de la recette de Travers laques sous le gril

Séparez le travers en morceaux en coupant aprés chaque os. Dans un saladier, mélangez le miel et le vinaigre. Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde, puis les 4 épices, le cayenne et le poivre. Roulez les morceaux de travers dans la préparation. Laissez mariner au moins 1 heure à température ambiante, en remuant de temps à autre pour que les morceaux soient toujours enrobés. Préchauffez le gril du four. Tapissez la léchefrite de papier aluminium. Posez les morceaux sur la grille. Parsemez-les de gros sel. Enfournez la grille au-dessus de la léchefrite, pas trop prés du gril; la viande doit avoir le temps de cuire à coeur sans brûler. Cuisez au moins 10 minutes, porte ouverte, en badigeonnant plusieurs fois les morceaux avec la marinade. Retournez. Cuisez encore 10 minutes environ, en badigeonnant toujours jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de marinade. La viande doit être rouge doré et croustillante.