Tournedos et pommes de terre campagnarde

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Les ingrédients
4 tournedos de boeuf
700grs de pommes de terre à chair ferme
200grs de brousse (fromage frais)
1 brin d'estragon
5 brins de persil
1 échalote
2 cuilléres à soupe de créme fraîche
1 cuillére à soupe de jus de citron
huile d'arachide
sel
poivre.

Préparation de la recette de Tournedos et pommes de terre campagnarde

Brossez les pommes de terre sous l'eau froide et, sans les peler, faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir. Réalisez la sauce: écrasez la brousse à la fourchette avec la créme fraîche et le jus de citron. Ajoutez l'estragon et le persil ciselés, l'échalote hachée, du sel et du poivre. Réservez au frais. Toujours sans les peler, coupez les pommes de terre en gros quartiers, salez-les, poivrez-les. Faites-les dorer dans une poële avec de l'huile trés chaude. Poëlez les tournedos avec deux cuilléres à soupe d'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes et servez-les avec les pommes de terre et de la sauce aux fines herbes.