Rognons sauce madere

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Les ingrédients

Préparation de la recette de Rognons sauce madere

Faire revenir les rognons dans un peu d'huile une premiére fois légérement salés afin de leur faire rendre leur jus. Les égoutter et les passer à l'eau froide. Les faire revenir une deuxiéme fois trés légerement afin qu'ils ne durcissent pas. Saupoudrer de farine, remuer, couvrir à moitié de Madére, saler, poivrer, thym, laurier, bien mélanger. Laisser réduire la sauce à feu doux 1/4 d'heure environ puis ajouter 2 verres à moutarde de vin rouge. Remuer assez souvent afin qu'ils n'attachent pas. Laisser cuire 1 heure à feu doux.