Rizotto milanaise

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Les ingrédients
2 verres de riz
1 cuillére à soupe de concentré de tomate
1 oignon
350grs de jambon en un seul morceau
2 cuilléres à soupe de beurre ou d'huile
5 verres de bouillon
100grs de parmesan ou de gruyére -1 pincée de safran
thym
laurier
sel
poivre.

Préparation de la recette de Rizotto milanaise

Pelez et hachez l'oignon. Coupez le jambon en petits cubes. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une cocotte. Faites dorer l'oignon. Ajoutez le jambon et le riz. Ne laissez pas colorer, mais le riz doit absorber la matiére grasse. Ajoutez le bouillon, la tomate concentrée, trés peu de sel, du poivre, thym, laurier, safran. Couvrez et laissez cuire doucement sans remuer environ 20 minutes. Servez dans la cocotte de cuisson et présentez le fromage à part dans un ravier. Vous pouvez aussi cuisiner à part, quelques rondelles de jarret de veau avec du beurre, du vin blanc sec et un bouquet garni. A mi-cuisson, ajoutez quelques tomates entiéres.