Roti de lotte au lard et aux aromates

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Les ingrédients
Pour 4 personnes:

1 queue de lotte de 900g
16 fines tranches de poitrine fumée
8 feuilles de laurier
10 brins de thym
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 gousses d'ail
1/2 citron non traité
5cl d'huile d'olive
sel
poivre.

Préparation de la recette de Roti de lotte au lard et aux aromates

Allumez le four à 240°.

Râpez finement le zeste du demi-citron, puis pressez-le. Mélangez le zeste et 2 cuillères de jus avec l'ail haché, le persil ciselé, 2 brins de thym effeuillé, sel et poivre.

Ouvrez la lotte sur toute la longueur er retirez l'arête centrale. Etalez les aromates à l'intérieur du poisson, refermez pour reconstituer le poisson. Entourez-le avec les tranches de lard et ficelez-le comme un rôti en intercalant des brins de thym et des feuilles de laurier sous la ficelle. Déposez-le dans un plat à rôtir et badigeonnez-le avec l'huile d'olive.

Faites cuire 10 minutes au centre du four, puis baissez le thermostat à 210° et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Présentez le rôti entier à table, puis découpez-le en tranches après avoir ôté la ficelle.