Ragout de porc

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Les ingrédients
Pour 4 personnes: 750grs d'échine de porc, dégraissée, coupée en lamelles de 3cm X 2cm

2 cuilléres à soupe d'huile
1 gros oignon haché
6 cuilléres à soupe de farine
50cl de bouillon de poulet
4 carottes émincées
zeste d'un citron coupé en trés fines lamelles
125grs de haricots trempés toute une nuit dans l'eau et égouttés
1/2 cuillére à café de coriandre en poudre
1/2 cuillére à café de curcuma en poudre
1/2 cuillére à café de gingembre en poudre
poivre noir fraîchement moulu
sel
fines lamelles de zeste de citron
persil haché pour la garniture.

Préparation de la recette de Ragout de porc

Chauffer le four à 170°. Chauffer les 3/4 de l'huile dans une cocotte et faire revenir les tranches de porc pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Les enlever à l'aide d'une écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le reste de l'huile dans la cocotte, ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Saupoudrer de farine et faire revenir encore pendant 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire ensuite à feu doux et cuire la sauce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les carottes, le zeste de citron, les haricots et les épices, ainsi qu'un peu de poivre. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures. Garnir de lamelles de zeste de citron et du persil haché et servir trés chaud.