Cote de porc rotie et sa compotee de legumes du soleil

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Les ingrédients
Pour 2 personnes:

1 double côte de porc de 500 à 600grs
100grs de tomates séchées
100grs de fenouil
100grs de poivron jaune
100grs de concombre
10grs de graines de coriandre
1dl d'huile d'olive + 0,5dl pour la sauce
sel de guérandre
poivre.

Préparation de la recette de Cote de porc rotie et sa compotee de legumes du soleil

Epluchez le poivron et le concombre. Taillez le poivron en bâtonnets de 0,5cm, le concombre en petits cubes, émincez finement le fenouil.

Faites suer les poivrons avec 1 cuillére d'huile d'olive et la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez le concombre, le fenouil et l'huile d'olive. Assaisonnez et réservez à température ambiante.

Colorez la côte de porc de chaque côté dans une cocotte; salez, poivrez. Ensuite passez-la au four à 200° pendant 20 minutes.

Préparez la sauce: Mixez la tomate séchée, passez au tamis et montez avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Enfin, coupez la côte en tranches d'1cm, disposez-la en éventail sur l'assiette entourée de tous les légumes.

Servez aussitôt.